粮油产品分类及其理化性质
长处：①坚持细胞膜的相对流动性，正常生 理功用；②下降胆固醇；③组成一些有必要前 驱物质；④下降血粘稠度，改进血液循环； ⑤进步脑细胞生机，加强记忆力。 缺陷：食用过多，搅扰人体对成长因子、细 胞质和脂蛋白的组成，易诱发肿瘤。
一：颗粒丰满,质地坚固,色泽洁白通明。 二：饭粒油亮，香味浓郁。 三：蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆。 四：有丰厚的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质 五：横断面呈扁圆形，色彩白色通明的较多，也有半通明
纤维素和半纤维素：水解后得到阿 拉伯糖、木糖、葡萄糖、甘露糖和 半乳糖等。（膳食纤维）
香味：香米有一股新鲜的香味，而白米则没有。 外观：香米米色晶莹剔透，胚芽没有白点。 口感：香米饭粒完好，柔软爽滑，而白米散硬一些。 栽培季数：香米一年一季，白米一年多季。 泰国香米与白米放到氢氧化钠溶液中，24小时后白米不溶
东北大米产地首要坐落黑龙江省、吉林省、辽宁省的广阔 平原区域。成长周期在180天左右，为其供给了得天独厚 的自然条件，阳光雨露足够，又栽培在极肥美的黑土壤中， 富含丰厚氮、磷、钾等多种矿物质，极端契合稻米成长 的要求，以纯洁无污染的河水或井水灌溉，共同地域优势， 确保了大米独有的高品质。
①品种：豆类＞油料＞禾谷； ②品种、土壤、气候（同一种作物）； ③区域：南北差异；
泰国香米是原产于泰国的长粒型大米，是籼米的一种。因 其香糯的口感和共同的露兜树香味享誉国际。是仅次于印 度香米的国际上最大宗的出口大米品种。
①化学成分差异，首要依据品种不同； ②带壳或种皮较厚的籽粒，粗纤维含量多，矿 物质含量也多； ③脂肪含量多，则蛋白质含量也多。
②化学性质：一般无还原性；酸水解→葡萄糖；酶水解 （α-淀粉酶）→糊精＋麦芽糖；
含量——胚乳高； ③糖分：胚乳为主，其次胚和糊粉层； ④纤维素：皮层，果皮中为多； ⑤矿物质：糊粉层
产出率=湿面筋或干面筋/面粉×100% 要素：洗刷条件（静置时刻、t℃、pH、盐）