为什么海外粮食危机愈演愈烈？俄乌战争将重创30多个粮食进口国

  国际商品市场已成为粮食系统和谷物定价动态的重要组成部分。投机和其他复合生产和供应因素导致2007-2008 年金融危机、世界粮食价格危机期间造成粮食价格快速上涨。最近，乌克兰和俄罗斯在小麦等谷物市场的主导地位意味着俄罗斯乌克兰战争引发了人们对2022 年全球粮食危机的担忧。气候平均状态随时间的变化引起的农业变化预计将对全球粮食市场产生连锁反应。

  从近代早期开始，粮食贸易一直是殖民扩张和国际权力动态的重要组成部分。20世纪，澳大利亚、美国、加拿大和前苏联等国家的地理政治学主导地位与其粮食盈余国家的地位有关。

  乌克兰是世界上最大的农业生产国和出口国之一，经常被描述为“欧洲的面包篮”。在 2020年7月-2021年6月，它是全球第六大小麦出口国，占世界小麦贸易的 9%。该国还是玉米、大麦和油菜籽的主要全球出口国。2020/21 年，它占全球玉米和大麦贸易的 12%，占世界油菜籽出口的 14%。它在葵花籽油领域的贸易份额甚至更大，该国在 2020/2021 年占世界出口的 50% 左右。

  据联合国粮食及农业组织(FAO) 称，除了造成生命损失和人道主义需求增加之外，俄乌战争可能对乌克兰的粮食和油籽部门造成的破坏，以及潜在的粮食和化肥俄罗斯联邦因经济制裁而遇到的出口困难可能危及许多国家的粮食安全，特别是那些高度依赖乌克兰和俄罗斯联邦进口粮食和化肥的国家。其中一些国家属于最不发达国家（LDC）组，而其他许多国家属于低收入缺粮国组（低收入缺粮国）。例如，厄立特里亚2021 年 47% 的小麦进口来自乌克兰。其他 53% 全部来自俄罗斯联邦。总体而言，30 多个国家超过 30% 的小麦进口需求依赖乌克兰和俄罗斯联邦，其中许多位于北非、西亚和中亚。

  粮食所含营养物质主要为糖类（淀粉为主），其次是蛋白质。联合国粮食及农业组织对粮食的定义包括三大类谷物，包括麦类、稻谷、粗粮（又称杂粮，即经常被用作动物饲料的粮食，包括大麦、玉米、黑麦、燕麦、黑小麦、高粱）。中国在先秦即有五谷之说，指稻、黍、稷、麦、菽五种作物，其种子称作稻米、黍米、粟米、麦粒、菽豆。

  谷物是一种小的、坚硬的、干燥的种子，可能附着的外壳或果实层，收获后供人类或动物食用。粮食作物是一种生产粮食的植物。两种最重要的经济粮食作物是谷类和豆类。

  收获后，干粮比其他主食更耐用，例如淀粉类水果（大蕉、面包果等）和块茎（红薯、木薯等）。这种耐用性使谷物很适合工业化农业，因为它们能机械收割、铁路或船舶运输、长期储存在筒仓中、碾磨成面粉或压榨成油。因此，粮食市场是全球主要商品市场，这中间还包括玉米、水稻、大豆、小麦和其他谷物等农作物。

  联合国粮农组织的食品（food）产品目录有三大类26种：谷物类8种，即小麦、稻谷、粗粮（包括大麦、玉米、黑麦、燕麦、黑小麦、高粱）；块茎与块根作物类5种；豆类5种；油籽、油果和油仁作物13种。

  自1994年起，中华人民共和国把粮食定义为五大类：小麦；大米（其实就是按照脱粒后的原粮（即稻谷）统计)；玉米；大豆；其它。进一步细分包括；薯类，包括番薯和马铃薯，不包括芋头和木薯。芋头作为“蔬菜”计算，木薯作为其它作物计算。城市郊区若以蔬菜种植为主，所产的马铃薯的产量统计在蔬菜内。其它谷类，包括禾本科作物大麦、黑麦、燕麦、黑小麦、小米、高粱、糜子等，以及属于蓼科的荞麦。杂豆，包括黑豆、豌豆、绿豆、红小豆等，不包括作为蔬菜的豆类。统计粮食产量时，豆类按去荚后的干豆计算，薯类按5千克鲜薯折合1千克粮食计算。其它粮食一律按脱粒后的原粮计算。

  谷物和谷类是禾本科植物颖果的代名词。在农学和商业中，来自其他植物科的种子或果实如果类似于颖果，则称为谷物。例如，苋菜被称为“谷物苋菜”，苋菜产品能被描述为“全谷物”。安第斯山脉的前西班牙文明有以谷物为基础的食物系统，但在海拔较高的地方，没有一种谷物是谷物。所有三种原产于安第斯山脉的谷物（kaniwa、kiwicha和quinoa）都是阔叶植物，而不是玉米、水稻和小麦等禾本科植物。

  是为其谷物（植物学上称为颖果的一种水果）的可食用成分而种植的任何草，由胚乳、胚芽和麸皮组成。该术语也可以指所得谷物本身（特别是“谷物”）。与任何别的类型的作物相比，谷物作物的种植量更大，在全世界内提供更多的食物能量，因此是主要作物。来自其他植物科的可食用谷物，如荞麦、藜麦和奇亚籽，被称为伪谷物。

  谷物的天然、未经加工的全谷物形式含有非常多的维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪、油和蛋白质。当通过去除麸皮和胚芽来加工时，剩余的胚乳主要是碳水化合物。在一些发展中国家，大米、小麦、小米或玉米等谷物构成了日常食物的大部分。在发达国家，谷物消费量适中且多样化，但仍然很大，主要是精制和加工谷物。

  由于谷物体积小、坚硬且干燥，它们比新鲜水果、块根和块茎等其他种类的粮食作物更容易储存、测量和运输。粮食农业的发展使多余的粮食很容易生产和储存，这可能会引起了第一个临时定居点的建立和社会的阶级划分。

  粮食贸易是指谷物和其他粮食（如小麦、大麦、玉米和大米）的本地和国际贸易。与其他农产品不同，谷物是一种重要的贸易项目，因为它易于储存和运输，且腐败程度有限。健康的谷物供应和贸易对许多社会都很重要，为大多数粮食系统提供热量基础，并在畜牧业的动物饲料中发挥重要作用。

  谷物贸易与农业定居一样古老，在许多采用久坐耕作的早期文化中都有体现。重大的社会变革与谷物贸易直接相关，例如罗马帝国的衰落。