简述粮油食品有哪些特点？

  1.品类细分成熟，调和油基本是金龙鱼福临门，玉米油西王长寿花，葵籽油多力，花生油鲁花胡姬花，菜籽油道道全……销量大的油种基本细分到品牌厮杀的程度，市场整体小包装油销量是逐年减少的，所以这些成熟的品类品牌已经是存量厮杀了。

  2.大米体量大于面粉，没有市场占有率特别领导型品牌，大米门道太多，米种众多品牌品类区分消费者无显著认知，面粉的前路后路麦芯粉厂家宣传也是消费者无显著认知，大米面粉地方性品牌仍然占据地方市场，全国性品牌出现的是线上渠道打开，乔府大院和十月稻田有趋势，看后期市场营销方向。

  3.油脂里面还有一级豆，棕榈油，一级菜作为餐饮用油市场大盘的存在。目前益海的元宝，中粮的五湖四海福之泉等等众多品牌，中储粮的聚美味等等充斥市场，各分天下。以批市餐饮配餐公司食品厂销售为主，厂家与计算机显示终端之间有经销商，基本已经是靠行情挣钱，行情随盘面涨跌。

  4.米面生意毛利已超越油脂，油脂同质化很严重没有过多的技术上的含金量，由于各厂的生意需求市场下沉力度越来越细，区县级经销商已经很常见，造成市场行情报价太过透明，品牌意识越来越淡，毛利随竞争也逐年下滑，油脂生意成了经销商鸡肋的生意，好多已经作为敲门砖不挣钱产品做终端开发。

  5.餐饮渠道生意在扩张，一些客户看准这个渠道开始了调味品，杂粮等等一系列产品导入渠道。用量小但是毛利高，把综合毛利算好生意可以挣大钱。

  6.批市客户随批发商业市场的迁移变化，逐步退出批发商业市场坐商模式，开启行销和团购开发的渠道，降低库房成本增加业务开支，增加渠道建设和客户黏性培养已经是客户发展的必经之路。很多挣钱的客户也在做生意减法，减少产品特别是不盈利产品。精减后增加供应商渠道，保证自身不被一家供应商憋住。

  7.我是油脂接触多一点，油脂厂家更多的做产品半成品加工供应和原料供应进行队伍拆分。前些年益海领头的渠道下沉，下沉到乡镇一级，进行市场深挖，逐步使经销商成为配送商的做法也被鲁花学去，鲁花智网系统和支持KDS系统里面包含营销费用报销，又捆绑住客户资料及销售信息，经销商再加上管家婆进行分账管理进行制衡。前瞻性上的经销商进行产品产线丰富，进行自己辖区深耕市场也体现了危机意识。

  8.简述好像有点跑偏了，成了说市场和客户。产品就是同质化严重，市场体量减少，品牌品类厮杀白热化。

  粮油食品原料主要是指田间栽培的各种粮食作物所产生的果实和种子。粮食作物属于绿色高等植物，大多是一年生或两年生的草本植物，根、茎、叶都很发达，能够从土壤中吸收水分和无机养料，同时利用太阳的能量在叶部进行光合作用，把CO2和H2O合成糖和淀粉。两年生：从播种到开花结果需要两个年度。双子叶植物:种子的胚具有两片子叶的植物单子叶植物:种子的胚具有一片子叶的植物

  1. 禾谷类作物：玉米、小麦、水稻2. 豆类作物：大豆、绿豆、豌豆、蚕豆3. 油料作物：大豆、花生、芝麻、油菜4. 薯类作物：甘薯、马铃薯、木薯

  1. 富含淀粉类：玉米、小麦、水稻、高粱2. 富含蛋白类：大豆、绿豆、豌豆、蚕豆3. 富含脂肪类：大豆、米糠、玉米胚、花生

  禾谷类淀粉含量高，豆类，大豆、花生蛋白质脂肪含量高蛋白质含量：豆类油料禾谷类各种组成成分在籽粒中的分布

  1.粮油原料中的蛋白质种类：①按溶解性划分：清蛋白 球蛋白 胶蛋白 谷蛋白清蛋白、球蛋白属于生理活性蛋白质，营养价值高。禾谷类种子的蛋白质主要是胶蛋白和谷蛋白。豆类和油料种子的蛋白质主要是球蛋白。②按化学组成复杂程度划分：简单蛋白 结合蛋白面筋：小麦粉用水和成面团后，在水中反复揉洗，洗去面团中的可溶性淀粉、麸皮及水溶性物质，最后剩下一块具有弹性和延伸性的软胶体物质称为面筋。由麦胶蛋白和麦谷蛋白构成。面筋是小麦籽粒中独有的。国家标准以湿基为准，面筋的含量是以面筋质量占试样质量的百分率表示。面筋含量的测定：1kg面粉加水和成面团，放入容器中加水，直至洗至清水，称取面筋重量。

  面筋主要由麦胶蛋白（43.02%）麦谷蛋白（39.10%）组成。占80%左右麦胶蛋白：具有延伸性，但弹性小；麦谷蛋白：具有弹性，但缺乏延伸性；