虹鳟鱼跻身三文鱼的艰难之路挪威的三文鱼也是养殖的虹鳟鱼要比贵很多

  虹鳟能否被称为“三文鱼”、虹鳟是不是能够像“三文鱼”那样生食等话题最近持续发酵，引发了一波又一波的争议。

  网络大V和网友围绕三文鱼的“身份问题”展开了激烈讨论，认为青海龙羊峡养殖的是“虹鳟”，并非“三文鱼”，不适合生吃。

  一时间，剑拔弩张，硝烟四起，有些自媒体更以“假冒三文鱼大行其道，这是谋财害命”、“国内1/3三文鱼产自青藏高原？这种假三文鱼生吃要人命”等惊悚标题内容让我们消费者胆战心惊。

  事实上，通常所说的三文鱼是一类鱼的商品名称，并非一种鱼的名称。就像我们吃猪肉，白毛猪和黑毛猪有区别吗？它就叫猪肉。

  最近，国内第一个《生食三文鱼》团体标准已经出台，明确规定：三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。虹鳟就是三文鱼。

  《生食三文鱼》团体标准由中国水产流通与加工协会联合多家企业和相关科研院所经过深入研究后制定颁布，规定了生食三文鱼的术语和定义、要求、检测验证的方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮藏，适用于以鲜、冻三文鱼为原料，经加工可直接食用的生食三文鱼产品。该标准的制定得到了农业农村部渔业渔政管理局及国家市场监管总局的高度关注与支持，将在全国三文鱼企业率先实施。

  至于三文鱼是不是真的存在寄生虫感染，能否生食等，这与管理上的水准和养殖环境有关，病虫害不是国产三文鱼特有的，也不是龙羊峡特有的，它哪儿都有。

  不过目前三文鱼养殖都是利用室内养殖系统、全人工配合饲料养殖的方式，可以完全避免寄生虫的风险，确保消费者的食用安全。《生食三文鱼》团体标准也明确了寄生虫指标：吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴不得检出。无论是海水还是淡水产的三文鱼，上市前都一定要经过检验，确保食品安全可靠。

  而事实上，相较于陆生动物，水生动物中能够与人感染的寄生虫少之又少，水产品中连一类的疫病都没有。同时，相较于国外进口三文鱼，国产三文鱼毕竟有地理区位上的优势，运输时间可控，安全性也会更高。

  其实对于三文鱼这种表示方式，国际市场的标识上是没有的，只有Atlantic Salmon （大西洋鲑）、King Salmon（王鲑）、Coho（银鲑），Pink（粉鲑）、Tourt（鳟鱼）等。在国外，还是分门别类叫大西洋鲑、虹鳟、太平洋鲑……在国内怎么都成了“三文鱼”？

  一提到三文鱼，很多人首先都会想到挪威的三文鱼。20世纪初，挪威人带着大西洋鲑登陆香港，人们询问这种鱼的名字，得到“salmon”的回答，这个外来词在粤语中被音译为“三文鱼”，成了后来大家习惯的叫法。

  由于最初中译的三文鱼只是针对其中的一种商品——挪威人工养殖的大西洋鲑，因此就给一些人一种误解，认为三文鱼就是挪威养殖的这种大西洋鲑。但由于在英文中salmon是指一个类别的鱼类，而中文最初仅认为是指其中的某一种，这就使得最初的这个三文鱼的中文名与salmon的英文名在内涵上出现不对等，也就为后面各种乱象的出现埋下了伏笔。

  比如当前国内的 “真假三文鱼”之争。有人可能认为，三文鱼只是大西洋鲑，而另一些人则认为，三文鱼是各种salmon的通用名称，大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等都可称为三文鱼，分歧由此而生。

  有关虹鳟是不是三文鱼的争论，纯属于定义和理解的区别，从根本上就不存在争论。其实质是国内不同消费群体对虹鳟的市场价值、地位评价有较大差异。

  在国际上，不管是大西洋鲑，还是虹鳟等，把鲑鳟鱼类平等对待是一种普遍情况。在挪威，相比大西洋鲑，当地人更喜欢虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。在世界上的排名第一大的布鲁塞尔渔业博览会和世界第三大的波士顿渔业博览会上，虹鳟的价格也普遍比大西洋鲑高。目前国际市场鱼价，虹鳟比大西洋鲑高1-2美金。

  三文鱼养殖一直都是国家鼓励产业，近年来，中国大陆正在进行三文鱼养殖的规模化生产，养殖的三文鱼多为虹鳟。其中青海等地养殖的三倍体虹鳟在市场上获得较好反响，占据了一定的国内消费市场，甚至出口俄罗斯等国家和地区。

  国内养殖三文鱼的地区，普遍都是水质等自然条件非常优异的地方。无论是青海、新疆还是云南，均是在水质优异（达到地表水I、II类水）的水库或天然湖泊中养殖。

  现在亚洲规模领先、品质卓越的三文鱼养殖基地在青海龙羊峡，是国内唯一获准出口欧洲的国产三文鱼，更是国产三文鱼的市场风向标。

  龙羊峡地处青藏高原，海拔2600米，是黄河流经青海大草原后，进入黄河峡谷区的第一峡口。黄河在龙羊峡并不是浑浊的“黄”色，而是极其清澈的、透亮的湖绿色，透明度达5米以上。水质清澈，呈弱碱性，溶氧丰富，年平均水温12℃，常年不封冻，龙羊峡可谓鲑鳟鱼等冷水鱼的天然生息繁衍之地。

  目前，我国三文鱼养殖产业规模正在逐步扩大，市场规模也在逐步扩大。中国三文鱼年消费市场增速达25%，预计2025年中国三文鱼的消费总量将达到25万吨，前景十分广阔，进口和国产三文鱼将共享中国巨大的市场。

  有关三文鱼的争论由来已久，并不是今年第一次发生。此次之所以引起如此大范围的关注，与国内三文鱼消费市场的迅速增长不无关系。随着国内对三文鱼的需求持续不断的增加，客观上也为国内鲑鳟鱼类的养殖提供了非常好的契机。